一、目的及原理
利用手持式折光仪测定果蔬中的总可溶性固形物（Total Soluble SolidTSS）含量可大致表示果蔬的含糖量。
光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象且入射角正弦之比恒为定值此比值称为折光率。果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下（同一温度、压力）成正比例故测定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的浓度（含糖量的多少）。
常用仪器是手持式折光仪，
镀层测厚仪也称糖镜、手持式
糖度计该仪器的构造如下图所示。
通过测定果蔬可溶性固形物含量（含糖量）可了解果蔬的品质大约估计果实的成熟度。
二、药品与器材
番茄、柑桔、菠萝
蒸馏水
烧杯、滴管、卷纸、手持式折光仪
三、操作步骤
打开手持式折光仪盖板(a)用干净的纱布或卷纸小心擦干棱镜玻璃面。在棱镜玻璃面上滴2滴蒸馏水盖上盖板。
于水平状态，从接眼部（b）处观察检查视野中明暗交界线是否处在刻度的零线上。若与零线不重合则旋动刻度调节螺旋使分界线面刚好落在零线上。
打开盖板用纱布或卷纸将水擦干然后如上法在棱镜玻璃面上滴2滴果蔬汁进行观测读取视野中明暗交界线上的刻度即为果蔬汁中可溶性固形物含量（%）（糖的大致含量）。重复三次。
