水分活度aw能直接影响食品的“保质期、色泽、香味、风味和质感”。是食品安全食品研究设计开发，品质控制非常重要的指标！ 微生物生长（Microbial Growth）食品水分活度aw，
烟气分析仪温度、酸值（pH）等均影响微生物的生长；但水分活度对食品包装后的保质期有着至关重要的影响。
水分活度（不是水分含量）是直接影响食品中细菌、霉菌及酵母菌等繁殖的重要指标。对食品安全非常重要。“传统测定食品中水分含量是食品的总水分含量，不能提供以上的重要数据”。
化学及生物化学反应（Chemical / Biochemical Reactivity）水分活度除了能影响食品中的微生物繁殖把食品变坏； 还会影响化学及酶素的反应速度。 对食品保质期、色泽、香味和组织结构均有影响。 Non-enzymatic browning 食品褐变（非酶褐变） Lipid oxidation 脂肪氧化 Degradation of vitamins 维生素破坏 Enzymatic reactions 酶素的活力 Protein denaturation 蛋白质变质 Starch gelatinization / reno gradation 淀粉变质 物理特性（Physical Properties）水分活度除了能预测化学及生物化学反应速度水分活度也影响食品组织结构。
高aw的食品结构通常比较湿润多汁鲜嫩及富有弹性。若把这些食品的aw降低会产生不理想食品结构变化例如坚硬干燥无味。低aw的食品结构通常比较松脆但当aw提高后这些食品就变得潮湿乏味；水分活度aw还改变粉状及颗粒的流动性产生结块现象等。 控制水分迁移（Controlling Moisture Migration）水分活度能控制含多配料的食品的水分迁移。
水分会由高aw的区域迁移到低aw的区域；食品组织结构变坏大多由于因水分迁移而造成。例如含水果的壳类食品：因水分由高aw的水果迁移到低aw的壳物影响水果更干及变硬而壳物就变得潮湿乏味。
